Смешать 2 стакана просеянной муки с 200 мл. воды, добавить щепотку соли, яйцо и замесить крутое тесто. Оставить тесто на 20 минут "отдыхать".
Лук почистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, затем три вареных яйца мелко нарезать и добавить в лук, перемешать, посолить, поперчить.
Раскатать тесто, вырезать кружочки, на каждый кружочек положить фарш и слепить вареники.
Сварить вареники в подсоленной воде, а затем слегка обжарить на сливочном масле с небольшим количеством лука, посыпать зеленью.