Лук порей, мякоть перца и помидоров мелко нарезать. Кабачки и сельдерей нарезать ломтиками. На растительном масле обжарить лук порей 3 минуты, добавить перец, кабачки, сельдерей и жарить, помешивая, 7 минут. Добавить помидоры и тушить еще 5 минут.
Готовим соус бешамель. На сковороде распустить сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить. Добавить молоко и варить до загустения.
Духовку разогреть до 180 градусов.
В форму для запекания уложить, чередуя и смазывая соусом, листы лазаньи и овощную начинку. Запекать 20 минут. Посыпать тертым сыром и готовить еще 20 минут.