В мясе ножом сделать надрезы и нашпиговать их пластинами чеснока. Натереть мясо солью, перцем, хмели-сунели, завернуть в 2-3 слоя фольги и запекать в духовке 2 часа при температуре 180 градусов.
Затем фольгу развернуть и запечь мясо до румяной корочки.
Для соуса вино слегка прогреть в сотейнике, добавить клюкву и варить до тех пор пока жидкость не уменьшиться в объеме вдвое.
Готовое мясо нарезать ломтиками и подать, полив соусом.