Для маринада горчицу взбить с лимонным соком, растительным маслом, уксусом и сахаром. Поперчить по вкусу.
Красную луковицу нарезать соломкой. Яблоко натереть на крупной терке. Лук и яблоко смешать с половиной получившегося маринада и распределить массу на каждом филе. Аккуратно свернуть рулетики и плотно уложить их в небольшую миску, залить оставшимся маринадом.
Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками.
Рулетики из сельди выложить на листья салата, рядом уложить картофель, политый маринадом.