Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой, посолить и через два часа выложить в сито, чтобы стекал сок.
В кастрюлю влить растительное масло, когда оно закипит, осторожно влить томатный сок, положить соль, сахар, добавить уксус.
После того как эта масса закипит, положить баклажаны, через двадцать минуть добавить перец и варить все 30 минут.
За пять минут до окончания варки добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку и мелко нарезанную зелень.
Разложить все в простерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.