Целые баклажаны проварить 5-7 минут и положить под гнет.
Остудить, нарезать кубиками вместе со шкуркой.
Фасоль сварить до готовности, остудить.
Лук, болгарский перец, зелень, горький перец нарезать, чеснок измельчить.
Все овощи перемешать, добавить соль, уксус, растительное масло и оставить на 6 - 7 часов. Разложить по поллитровым банкам, простерилизовать 15 - 20 минут и закатать.