Скумбрию выпотрошить, промыть и разрезать на две части.
Лук нарезать полукольцами. Скумбрию посолить, обвалять в муке либо в манной крупе.
На разогретую сковороду выложить рыбу, прожарить с одной стороны до золотистой корочки, перевернуть и выложить лук.
Минут через пять налить молоко, столько, чтобы оно прикрывало рыбу наполовину.
Тушить на очень медленном огне минут 30.