Лук, перец, помидор нарезать мелкими кубиками и поджарить на сливочном масле до готовности, минут 10-15, добавить домашнюю сметану, перемешать, в полученную смесь вбить яйца, не размешивая, посолить по вкусу.  Сковороду накрыть крышкой и потомить на медленном огне минут 10, сыр натереть на мелкой терке и посыпать готовую яичницу, дать постоять минутки две под крышкой.